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Blanquette de veau, 100 Côtes de veau à la paysanne, 100 Côtes de veau aux tomates et à la purée au chou-fleur, 101 Cul de veau à l'angevine, 101 Falette, 102 Fricandeau à l'oseille, 102 Jarret de veau aux oranges, 104 Matelote des tonneliers, 104 Noix de veau aixoise, 105 Paupiettes à la crème et à l'estragon, 105 Poitrine de veau farcie, 196 Quasi de veau au lait, 108 Ragoût d'épaule aux courgettes, 108 Rouelle de veau aux lentilles, 109 Sauté de veau aux poireaux, 109 Tendrons de veau braisés aux salsifis, 110 Veau farci du Bugey, 110 Veau aux herbes, 111

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